味噌

昨年の暮れぐらいからずっとやってみたかったことがあります。それは味噌作りです。中学時代の親友が自然派で自分で干し柿を作ったり、漬物を作ったりしていて、最近添加物等を気にする私はいつも刺激を受けています。味噌作りも彼女がフェースブックに載せたことで知りました。それを機に私も味噌作りに関して色々情報収集を始めました。何が必要なのか、どうやって作るのか、どれくらいの時間がかかるのか等です。そして早速問題にぶち当たりました。それは麹が簡単に手に入らないこと。自然食品屋や、アジア食品屋で探してみましたが見つかりません。ネットではもちろん売っていますが「Koji Rice」と呼ばれるどこが生産地かも分からないような怪しい商品でした。ブランドも色々ありますがどれが信用できるか分からないし、ネットで購入する気にはなりませんでした。

そこで日本に帰った際に麹を入手しました。その麹を使ってようやく味噌作りをすることができました。まず大豆を自然食品屋で買い、それを一晩水につけます。それから柔らかくなるまで煮ます。柔らかくなったら豆を潰してペースト状にします。そして麹と塩、大豆を煮た煮汁を加え混ぜます。私が買った麹は少量だったため、出来上がる味噌も少量です。まずは少量で試してみたかったからです。味噌を仕込む容器をどうしようか迷っていたのですが、親友に聞いてジップロックでもいいと教えてもらったのでジップロックを使うことにしました。

おいしい味噌ができるといいなと思います。